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海产品蒸煮方法及相关注意事项

2021-05-20

海产有很多,经常食用的主要由虾、螃蟹、蛤蜊、海蛎子、海螺、海鱼等。

1、爬虾:蒸时间比贝类久

爬虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

2、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

3、蛤蜊:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

4、海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

5、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

6、海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

在食用海产品过程中应注意以下部位不能吃:

螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

海虾:虾头尽量不要吃,虾头积聚着毒素以及重金属残留物等。此外,虾线也应尽量剔除。

扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏。

海虹:黑色絮状物属纤维不易消化。

鲍鱼:绿色内脏有毒素,易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。


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