黑猪肉气调保鲜包装机有哪几种保鲜气体及作用

 黑猪肉气调保鲜包装机是针对冷鲜肉、熟食品等专门推出的一款盒式气调保鲜包装机，这种包装的基本原理是用高阻隔材料（塑料托盘和封盖膜）将食品与外界的空气隔绝，托盘内充入混合气体使所包装的食品长时间保持原有的风味和外观，并大程度的抑制各种细菌与微生物的滋生。

   黑猪肉气调保鲜包装机亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装。气调保鲜包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁殖，减缓新鲜果蔬的新陈代谢，从而延长食品的保鲜期或货架期。

气调保鲜气体一般由是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）及少量特种气体组成。

CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的气体剂。它的特点：

（1） 作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；

（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；

（3） 它对大多数需氧菌有效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。

（4） 通常抑制细菌的浓度为30%。

O2： 作用有三方面：

（1） 抑制厌氧菌的生长繁殖；

（2） 保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；

（3） 保持新鲜果蔬需氧呼吸。

N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。