海产品的种类很多,经常食用的包括蛤蜊、海蛎子、海螺、皮皮虾、螃蟹等。
海产品蒸煮食用须知
一、蛤蜊:不加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊的制作方法,大多数人都是加水煮煮,开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
二、海蛎子:开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候,火还要更大一些。特别指出一点,海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。
三、海螺:两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
海螺的烹饪方法也是煮,但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
四、皮皮虾:蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
五、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
螃蟹等海产品食用须知:
蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,一定不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。
海虾虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。
海肠吃的就是肠本身,但要注意的是,内脏和两头的毛刺不能吃,即便下锅爆炒,炒前也别忘记去除掉。